市场决定种植,看辣椒如何称霸中国蔬菜市场!

2019-09-04 投稿人 : www.abipar.com 围观 : 1560 次

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  据调研,2018年我国辣椒种植面积约3200万亩,占全国蔬菜总面积的9.28%;辣椒总产量6399.4万吨,占全国蔬菜总产量的7.76%。

  但辣椒其实是一个侵略者,它用了将近400年时间,才征服这个星球上人口最多的国家。

  

  1493年,从美洲回航的哥伦布船队首次把辣椒带到旧大陆。因为西班牙人觉得它的辣味像胡椒,所以也管它叫“胡椒”。

  这种混淆后来又传入西方其他国家,直到今天,英文中的pepper这个词仍然既可以指胡椒又可以指辣椒。无独有偶,差不多一百年后的1591年,明代戏曲家和养生学家高濂的《遵生八笺》印行,其中记载有“番椒”,描述是“丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”,这是中国已知最早的辣椒记录,而它也再次挪用了中国人熟悉的“椒”为这种新作物命名。

  30年后,王象晋的《群芳谱》中也收录了“番椒”,描述是“亦名秦椒,白花,实如秃笔头,色红鲜可观,味甚辣,子种”,几乎和《遵生八笺》相同。

  

  | 辣椒的对手 |

  生姜,多年生宿根草本,有芳香和辛辣味。原产东南亚的热带地区,是我国中医主要的药用食材之一。

  

  吴茱萸,小乔木或灌木,性热味苦辛,嫩果经泡制晾干后为传统中药,有散寒止痛、降逆止呕之功。

  

  大蒜,半年生草本植物,味辛辣,可食用或供调味,亦可入药。自秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,深受大众喜食。

  

  花椒,芸香科落叶?∏悄荆谥泄亓肷降兀缎列匀龋蟹枷憬∥浮⑽轮猩⒑⒊雇吹裙πА?

  

  经过一番较量,辣椒和花椒、生姜、大蒜握手言和。

  

  | 平民食材 |

  辣,其实是从底层社会流行起来的。

  起初,辣椒更多被江西、湖南、贵州等山区贫民当成盐的替代品,老百姓用辣椒来调剂寡淡的口味,食辣的习俗随后往相邻的地区蔓延。

衰落,湖南、广东等地的移民沿着“湖广填四川”的路途迁徙奔波,辣椒是他们喜欢的“下饭菜”。

  辣椒能祛除南方的闷热和湿冷,不仅带给人舌尖的快乐和生存的勇气,还赋予征战沙场将士胜利的信心。

  清朝名将左宗棠率湖湘子弟西征陕甘平乱,收复新疆,人口的流动造就饮食习俗的交融,河南、陕西、甘肃和新疆等地也逐渐接受了辣椒带来的重口味。

  清朝末年,辣椒在我们熟知的几个吃辣大省云南、贵州、湖南、湖北、四川建立了稳固的根据地,并且拥有广泛的群众基础。

  

  

  

  

  四川人习惯花椒加辣椒,称为麻辣;

  云南人用辣椒蘸水调味,称为糊辣;

  贵州人把辣椒腌渍至酸,称为酸辣;

  湖南人爱吃原味的辣椒,称之原辣;

  西北人喜欢吃油泼辣椒,称之香辣。

  

  

  

  形形色色风格不同的辣椒文化,发展成为一种独特的地域认同和心理认同,中国人由此辨识同党,温习乡情,交流最淳朴的家常,抚慰困苦劳顿的身心。

  

  ▲新疆安集海镇辣椒晒场

  之后,不少辣椒菜品源源不断被研发出来:水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子肥肠…

  

  

  

  

  

  

  浙江,衢州人在浙菜的基地上建立了一个桥头堡,用鲜香辣的“三头一掌”(兔头、鸭头、鱼头和鸭掌)攻城掠地,横扫沿海地区之外的浙江大部分地域。

”,力压原产地湖南,走出国门征服了众多外国人。

  

  

  上图:衢州鸭头 |

  在广东北部的南雄,辣椒在粤菜的地盘上嵌入了一个楔子。

  嗜辣如命的南雄人几乎餐餐有辣,无菜不辣。梅岭鹅王、辣椒酸笋焖鸭、辣椒酸笋炒大肠、辣椒爆炒牛百叶、辣椒炒田螺、辣椒酸笋茄子...单是看菜谱就令人垂涎欲滴。

  

  

  上图:辣椒炒田螺 | 下图:辣椒酸笋炒大肠

  东北,洮南辣椒占据了韩国80%的市场,直接影响当地辣白菜的口味与价格高低。

  福建人默默地研发出秘密武器“神椒一号”,助力沙县小吃在全国各地安营扎寨。

  海南,用黄灯笼辣椒出奇制胜,让那些号称不怕辣、辣不怕和怕不辣的胆壮者都开始怀疑人生。

  新疆料理虽然不是中华菜系的主流,不过香辣浓郁的羊肉串和大盘鸡,如今已成为家喻户晓的名吃。

  曾经有美国的侦查卫星拍摄发现:每年特定时间段,新疆地区总会出现大面积红潮,外国军事分析家以为中国又在搞什么大规模杀伤性武器实验,赶紧派遣各种专家、间谍刺探,最后发现是中国新疆地区在大面积晒成熟的辣椒。

  

  辣椒为什么能在中国逆袭成功?

  辣椒的出现,显然不是为了解决人类的饥饿问题,如稻、麦、玉米和土豆;也不是用甜蜜来向人类献媚,如牡丹、玉兰、和玫瑰。

  科学家揭示了辣椒走红的秘密:辣其实不是味觉,而是一种痛觉!

  在人体中有一些特定的神经受体,能与辣椒素结合,给味蕾和消化道带来“烧灼感”,疼痛刺激的信号传导到大脑,会误导大脑错误地认为“受伤了”。

  为了安慰“受伤的”身体,神经元会释放出一种叫“内啡肽”的止疼激素,而这种释放,很大程度上会给人类带来愉悦与快感。

  痛并快乐着,就是中国人的生存哲学,也是辣椒的极致美学。

  

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  据调研,2018年我国辣椒种植面积约3200万亩,占全国蔬菜总面积的9.28%;辣椒总产量6399.4万吨,占全国蔬菜总产量的7.76%。

  但辣椒其实是一个侵略者,它用了将近400年时间,才征服这个星球上人口最多的国家。

  

  1493年,从美洲回航的哥伦布船队首次把辣椒带到旧大陆。因为西班牙人觉得它的辣味像胡椒,所以也管它叫“胡椒”。

  这种混淆后来又传入西方其他国家,直到今天,英文中的pepper这个词仍然既可以指胡椒又可以指辣椒。无独有偶,差不多一百年后的1591年,明代戏曲家和养生学家高濂的《遵生八笺》印行,其中记载有“番椒”,描述是“丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”,这是中国已知最早的辣椒记录,而它也再次挪用了中国人熟悉的“椒”为这种新作物命名。

  30年后,王象晋的《群芳谱》中也收录了“番椒”,描述是“亦名秦椒,白花,实如秃笔头,色红鲜可观,味甚辣,子种”,几乎和《遵生八笺》相同。

  

  | 辣椒的对手 |

  生姜,多年生宿根草本,有芳香和辛辣味。原产东南亚的热带地区,是我国中医主要的药用食材之一。

  

  吴茱萸,小乔木或灌木,性热味苦辛,嫩果经泡制晾干后为传统中药,有散寒止痛、降逆止呕之功。

  

  大蒜,半年生草本植物,味辛辣,可食用或供调味,亦可入药。自秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,深受大众喜食。

  

  花椒,芸香科落叶小乔木,原产于中国秦岭山地,味辛性热,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛等功效。

  

  经过一番较量,辣椒和花椒、生姜、大蒜握手言和。

  

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  辣,其实是从底层社会流行起来的。

  起初,辣椒更多被江西、湖南、贵州等山区贫民当成盐的替代品,老百姓用辣椒来调剂寡淡的口味,食辣的习俗随后往相邻的地区蔓延。

衰落,湖南、广东等地的移民沿着“湖广填四川”的路途迁徙奔波,辣椒是他们喜欢的“下饭菜”。

  辣椒能祛除南方的闷热和湿冷,不仅带给人舌尖的快乐和生存的勇气,还赋予征战沙场将士胜利的信心。

  清朝名将左宗棠率湖湘子弟西征陕甘平乱,收复新疆,人口的流动造就饮食习俗的交融,河南、陕西、甘肃和新疆等地也逐渐接受了辣椒带来的重口味。

  清朝末年,辣椒在我们熟知的几个吃辣大省云南、贵州、湖南、湖北、四川建立了稳固的根据地,并且拥有广泛的群众基础。

  

  

  

  

  四川人习惯花椒加辣椒,称为麻辣;

  云南人用辣椒蘸水调味,称为糊辣;

  贵州人把辣椒腌渍至酸,称为酸辣;

  湖南人爱吃原味的辣椒,称之原辣;

  西北人喜欢吃油泼辣椒,称之香辣。

  

  

  

  形形色色风格不同的辣椒文化,发展成为一种独特的地域认同和心理认同,中国人由此辨识同党,温习乡情,交流最淳朴的家常,抚慰困苦劳顿的身心。

  

  ▲新疆安集海镇辣椒晒场

  之后,不少辣椒菜品源源不断被研发出来:水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子肥肠…

  

  

  

  

  

  

  浙江,衢州人在浙菜的基地上建立了一个桥头堡,用鲜香辣的“三头一掌”(兔头、鸭头、鱼头和鸭掌)攻城掠地,横扫沿海地区之外的浙江大部分地域。

”,力压原产地湖南,走出国门征服了众多外国人。

  

  

  上图:衢州鸭头 |

  在广东北部的南雄,辣椒在粤菜的地盘上嵌入了一个楔子。

  嗜辣如命的南雄人几乎餐餐有辣,无菜不辣。梅岭鹅王、辣椒酸笋焖鸭、辣椒酸笋炒大肠、辣椒爆炒牛百叶、辣椒炒田螺、辣椒酸笋茄子...单是看菜谱就令人垂涎欲滴。

  

  

  上图:辣椒炒田螺 | 下图:辣椒酸笋炒大肠

  东北,洮南辣椒占据了韩国80%的市场,直接影响当地辣白菜的口味与价格高低。

  福建人默默地研发出秘密武器“神椒一号”,助力沙县小吃在全国各地安营扎寨。

  海南,用黄灯笼辣椒出奇制胜,让那些号称不怕辣、辣不怕和怕不辣的胆壮者都开始怀疑人生。

  新疆料理虽然不是中华菜系的主流,不过香辣浓郁的羊肉串和大盘鸡,如今已成为家喻户晓的名吃。

  曾经有美国的侦查卫星拍摄发现:每年特定时间段,新疆地区总会出现大面积红潮,外国军事分析家以为中国又在搞什么大规模杀伤性武器实验,赶紧派遣各种专家、间谍刺探,最后发现是中国新疆地区在大面积晒成熟的辣椒。

  

  辣椒为什么能在中国逆袭成功?

  辣椒的出现,显然不是为了解决人类的饥饿问题,如稻、麦、玉米和土豆;也不是用甜蜜来向人类献媚,如牡丹、玉兰、和玫瑰。

  科学家揭示了辣椒走红的秘密:辣其实不是味觉,而是一种痛觉!

  在人体中有一些特定的神经受体,能与辣椒素结合,给味蕾和消化道带来“烧灼感”,疼痛刺激的信号传导到大脑,会误导大脑错误地认为“受伤了”。

  为了安慰“受伤的”身体,神经元会释放出一种叫“内啡肽”的止疼激素,而这种释放,很大程度上会给人类带来愉悦与快感。

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